北方人好吃砂锅,我尤其是爱吃砂锅,什么砂锅豆腐、砂锅丸子,还有砂锅酸菜,砂锅白肉,砂锅狮子头,配上一碗米饭,味道鲜美,可口……
   哈尔滨最好吃的老砂锅现在已经没有了 ,几乎绝迹了,原来最有名的有三处,那是在原来的南岗市场的后门拐弯处,有一国营的砂锅店,不卖扒肉,专营米饭砂锅,火到什么程度,饭口根本进不去,虽然砂锅店位于老南岗市场拐角厕所附近,但吃砂锅的好些人因没有位置,便端来放在老南岗市场里面街上的窗台上,站在街上吃。这曾经是70年代的一景。还有当年道里市场中有砂锅店,不售米饭,汤色乳白,汤味纯正,口感柔滑,油而不腻。捞丸子配油饼食之,另有一番风味。一火车站后边的老街改造前有一扒肉馆,兼卖砂锅,砂锅有豆腐、酸菜,热气腾腾,肉不腻、汤烫口、豆腐素以吃嫩为好,砂锅豆腐却一反常俗,偏偏以“老”见卓,成为久盛不衰的哈埠风味菜肴,若三伏天,加胡椒面调味更佳,浑身出透汗,一个字——爽!  
    现在这三处砂锅店早已成为城市记忆,时下满街铺天盖地的砂锅店均是赝品,品之无老味,食之索然,原因是用料不对,最最主要是火候不到。一日,在道外老街觅到一家砂锅店,尝罢,略有老味,厨师店主自称是砂锅美食传人,道破天机。烹制砂锅,汤必是炖鸡炖肉炖骨头的老汤,先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状,然后凉透挤出水份,改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口,待豆腐入味后,放入熟豌豆,淋香油出勺,此菜汤鲜适口,豆腐名“老”实“嫩”。而众多快餐店忙于加快节奏赚钱,没有时间打理砂锅的用料和火候,只要是热的,那管有没有老滋味。而食客又有几人嘴叼,品过哈尔滨老三处的砂锅哪。
    砂锅是家常烹饪使用的锅中比较有个性的一类,它保温性极佳,非常适宜用来烹饪汤菜,尤其是在寒冷的冬季,哥几个围着热气腾腾的沙锅,喝上两口又美味又暖身的汤,实在是不错的享受。然而,一直以为,沙锅菜似乎挺神秘的,对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然,沙锅菜做法其实过于简单,不妨自行试之,很快搞掂你的胃口

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